名 菜 篇
1
『 巴中市枣林鱼酒楼 - 清汤刺鲍 』
清汤刺鲍精选巴中大河刺鲍，以巴州区枣林镇出产的生姜、大蒜、葱为辅料。将辅料炒香加入高汤，入锅熬制成乳白色即可起锅。
2
『 兴州酒店 - 红汤黄角浪 』
红汤黄角浪精选巴河野生黄角浪，以枣林大葱、生姜、大蒜，南阳土豆，巴中土灰菜，干辣椒，花椒为辅料。将黄角浪及辅料炒香，加入适量高汤熬制而成。
3
『 明珠饭店 - 船家子鱼 』
船家子鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料。将腊肉烧至金黄，盐菜、葱姜蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制而成。
4
『 巴山小城故事餐饮店 - 四季丰收 』
四季丰收精选巴州本地的毛豆、独蒜、花生、黄瓜、山药。将毛豆水煮，独蒜酱卤，花生川卤，黄瓜腌制，山药果酱从而形成一道特色的巴州名菜。
5
『 巴山小城故事餐饮店 - 桑拿巴山黄牛肉』
桑拿巴山黄牛肉精选大巴山黄牛牛柳肉，以巴山玉米，有机芦笋，西兰花为辅料。将黄牛柳肉码味上浆，用大砂锅装上烧红的火山石，再将装有牛肉和辅料的的竹笆放在上面，盖上盖子。花雕酒从边缘倒入砂锅，蒸3-5分钟即可配以干碟食用。
6
『 巴山小城故事餐饮店 - 糯米土豆爱上鱼 』
糯米土豆爱上鱼精选大巴山嫩土豆，化湖有机花鲢鱼，以清江圆糯米委辅料，将鱼净肉制成鱼渗，土豆去皮挖球器挖空，清江圆糯米泡涨。
7
『 邱肥肠餐馆 - 红烧肥肠 』
红烧肥肠精选猪大肠，以南阳土豆为辅料。把肥肠放入锅中稍煮，捞出冷却后切成小段。将花椒、葱、姜、蒜、豆瓣等调料炒香，加入适量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟，再放入土豆同烧十分钟，调味即可起锅装盘。
8
『 秦川大酒店 - 巴山土猪辣卤拼 』
巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，卤制巴州本地的跑山猪，卤出来的猪肉香浓，辣味适中，受到广大消费者好评。巴山土猪辣卤拼精选巴山土猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，以白芸豆、藕为辅料。将主料洗净飞水，飞水后卤制，卤熟切型摆盘即可。
9
『 柴门 - 川明参烧麻鸭 』
川明参烧麻鸭精选大巴山土麻鸭，以巴山川明参为辅料。将麻鸭、川明参切块洗净，放入调料与主料进行烧制后装盘盛出。
10
『 柴门 - 腊肉煨土鸡 』
腊肉煨土鸡精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料，将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。
11
『 维也纳金玉酒楼 - 三江土麻鸭 』
三江土麻鸭精选三江土麻鸭，以生姜、大葱、大蒜等辅料。将土麻鸭清洗干净，斩块，漂净血水，汌水、煮沸，捞出清洗、控水，加入秘制高汤焖制熟透即可。
12
『 维也纳金玉酒楼 - 鱼羊成鲜 』
鱼羊成鲜精选枣林乌鱼、巴州黄羊肉，将黄羊肉洗净剁碎调味待用，枣林鱼宰杀片片包上自制羊肉陷即可。
13
『 喜相逢 - 鸿运当头 』
鸿运当头精选巴州青鳙鱼头，以巴州老豆腐为辅料。将鱼头斩块至净，腌码十分钟把腌码好的鱼头虑干水分，码上适量的红苕芡粉，下入沸水锅中备用，把老豆腐用高压锅加入鲜汤压制四十分钟，出锅掰块备用。把备好的 鱼头和豆腐放入事先用青椒和自制酱熬制的汤汁中煨熟即可。
14
『 大蓉合船说 -碧玉青波 』
碧玉青波精选巴河青波，以芥菜为辅料。将鱼宰杀洗净，去头、骨、皮、用净鱼肉制成鱼糁，揉成直径约6公分大小的圆形，煮熟捞出备用，用切碎的青芥菜加清汤勾二流芡后装在盛有鱼团的盘中，撒上枸杞成才上桌。
15
『 外婆饭儿酒楼 - 外婆红烧肉 』
外婆红烧肉精选巴山土猪精五花肉，以大枣、葱、姜、冰糖、黄酒等为辅料。将砂锅底部放上小香葱，把切好的肉块皮朝下码在砂锅中，把切好的姜片放在肉上面再铺上香葱，加冰糖、大枣、酱油、黄酒、盖好盖中火烧开，小火闷2小时左右即可。
16
『 外婆饭儿酒楼 - 枣林鱼辣子 』
枣林鱼辣子精选小杂鱼洗净，姜、葱、黄酒腌制30分钟，用小榨油煸炒至酥脆，再加入青尖椒、小米椒、蒜泥、继续炒之入味即可。
17
『 筷乐老家 - 肥肠羊血 』
新鲜羊血加适量水、盐搅拌成形后打成小块，用大骨调汤，小火焖炖15分钟调味;将红烧好的肥肠放上面，放花椒面、辣椒面等调料装盘即可。
18
『 四川老廖家风味食品有限公司 - 老廖家腱子牛肉 』
老廖家腱子牛肉精选巴山黄牛之腿部腱子牛肉，精选巴山特有的天然香料，在含氮的容器中无氧腌制36小时，腌制后取出拿来用老廖家百年老卤水卤制60分钟。
小 吃 篇
1
『 巴中市巴州区李汤圆 - 汤圆 』
李汤圆由李氏祖辈在民国15年创建，被评为巴中名优、明特小吃。精选糯米加水泡制三小时后，揉碎，压干后与白砂糖、核桃、芝麻、花生揉碎进行包裹形成。
2
『 过路小吃 - 金钩包子 』
金钩包子以猪肉、干虾米等为原料，采用独特、优质配方蒸制而成，因面皮光滑细软，馅料入口滑润成为巴城一绝。
3
『 冬梅小吃 - 巴山凉粉 』
巴山凉粉在二十世纪30年代，是巴城唯一一家凉粉店，1991年被巴中县评为“名特小吃”。纯手工磨制，豌豆，绿豆粉加秘制红油调料凉拌而成。
4
『 巴中市李老大饮食文化有限公司 - 羊肉砂锅米线 』
将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时后汆水，用秘制香料的卤水加盐、姜、陈皮、花椒等调料用小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线，蔬菜等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸出品。
5
『 李记锅锅香干锅店 - 红军焖面 』
制作泥鳅臊子，泥鳅洗净切成3cm左右段，热油锅下姜、蒜米、豆瓣炒香;下干辣子、花椒油、香水鱼料炒均，再下泥鳅加入高汤500g加鸡精、味精、胡椒面、料酒烧开入高压锅5分钟待用;将把子面煮至八成熟，下小白菜、盐煮熟然后捞出放入已备好的碗中，将制作好的泥鳅臊子淋于已做好的把子面上。
6
『 四川老廖家风味食品有限公司 - 老廖家黄花牛肉丝 』
选用大巴山区域巴山黄牛之腿部精肉(牛霖)，去其油与筋膜，用巴山无污染生态在恒温间恒温腌制3至7天，腌制好的牛肉用老廖家秘制卤水，大火卤制45分钟再用小火慢卤20分钟，卤制捞出摊凉，待完全冷却后拍丝与黄花凉拌摆盘。
7
『 蒸饺鸡丝豆腐脑 』
用本地黄豆经特殊处理制作成豆花，并用开水按比例建藕粉制作成糊状待用。用纯菜籽油将花生酥脆，并用本地土鸡肉做成丝状待用。用祖传的配方，按比例将各种调料制成江油待用。将煮好的藕粉放在备好作料的碗中，上面放上一片豆花、花生、鸡丝、葱花等，就成客美味的鸡丝豆腐脑。
8
『 岳油茶 - 油茶 』
先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮待米糊煮熟粘勺时，便可起锅入碗。馓子：先用清水合面，将面合好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，面发好厚，将面盘成粗藕节般大小，又将起盘为小指头粗的小条，然后右手握起小条左手捏小条一端做纺车状运行，将小条饶成更细的面圈，就可以圈套在两根长筷子样的竹棍上，再将面圈拉细下锅用菜籽油炸，待成金黄色时，即可起锅备用。先将油茶白米糊舀入碗中，浇上肉粒香料熬制而成的臊子汁，加上葱花，红油，捏碎的馓子。
9
『 巴中小包 - 松针酱肉小笼包 』
将面合少量小苏打和匀，面发好后，用左手拿住包子皮，右手将馅放在皮上，放下筷子，用右手拇指和食指将皮一层一层顺着手指向前方叠。
10
『 古巴州老芝麻饼 - 芝麻饼子 』
菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐;制作过程：面粉经过发酵，揉压成盘子形，裹上芝麻，放进烤炉即可。
11
『 巴州区老陈家馓子店 - 老陈家馓子 』
老陈家馓子起源于清朝嘉庆年间，距今已有百余年，历史悠久。面粉加入适量盐水，合成面团搓成藕状大条，盘于盆中，刷油并自然发酵半小时;分段揉成小拇指粗细的面条，绕成一圈一圈的放入油中，分时段拉细如丝，放入沸油中炸制成金黄色的馓子。
12
『 巴中老炖鸡面 - 炖鸡面 』
炖鸡面起源于嘉庆年间，至今有100多年历史，是巴中的传统小吃。精选大骨熬制成汤，加入土鸡精心炖煮，将面煮至9成熟，加入大骨汤和土鸡汤，配上作料。
13
『 姜胖子肥肠粉 - 肥肠粉 』
制作粉条依靠力道和多年经验最终让粉条劲道爽滑，然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤，倒入调好作料的碗中，加入配料即可。
14
『 姜胖子肥肠粉 - 锅盔 』
把面微微发酵后，用上等菜籽油经过几道工序制作成外脆里嫩，鲜香、特色的锅魁。
15
『 秦川大酒店 - 葱油羊肉饼 』
将面粉加水搅拌均匀，黄羊肉加入小葱搅匀，将黄羊包入面团中，放入油锅炸制即可。